Il frantoio

Dove la tradizione incontra la tecnologia, e l’olio prende vita.

Nel cuore dell’Azienda Agricola Marchesi, il nostro frantoio rappresenta il passaggio più delicato e decisivo della filiera: la trasformazione delle olive in olio, compiuta con rispetto, cura e competenza.
Abbiamo scelto un impianto a 2 fasi, una tecnologia che consente la lavorazione esclusivamente a freddo, preservando ogni nota aromatica e ogni sfumatura organolettica delle nostre cultivar. A differenza dei frantoi tradizionali a 3 fasi, non utilizziamo il separatore centrifugo che – pur accelerando il processo – impoverisce l’olio di profumi, freschezza e vitalità.

Nel nostro metodo, l’olio viene separato delicatamente, all’interno del decanter, insieme all’acqua di vegetazione e alla polpa delle olive. Il risultato è un olio integro, grezzo, “vivo”, che conserva tutta la ricchezza della materia prima.

Essere completamente autonomi nella lavorazione ci permette un controllo totale su ogni passaggio:

• Selezioniamo solo le nostre olive, evitando contaminazioni con partite esterne di qualità inferiore.

• Regoliamo ogni parametro del processo in base alla consistenza della pasta di olive, che varia naturalmente a seconda della varietà e del momento della raccolta.

• E, soprattutto, moliamo entro quattro ore dalla raccolta, un tempo record che ci consente di bloccare l’ossidazione e fissare nel nostro olio l’essenza più autentica della Sabina.

Nel nostro frantoio, l’olio non nasce da un processo industriale, ma da una vera e propria alchimia agricola, dove ogni dettaglio è pensato per dare vita a un prodotto unico, capace di raccontare una terra, una storia, una passione.